1、糯米粉放置过长时间或是受潮导致糯米粉变质未被发现，会导致发糕发苦。
2、在制作发糕的过程中，苏打粉或是酵母粉放多了致使发糕发苦。
3、未加入食用盐使得发酵时间过长。食用盐可以促使酵母发酵也会防止因发酵而产生的异味等情况